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呵呵,睽違了半年之久的「魚河岸三代目」呵,在夏令營及緊接而來的演講通通結束之後,終於有空再來看啦!
覺得這是很不錯的漫畫,根據室友的說法,是藉著魚的料理來闡述做人的道理的漫畫,是呵,其實裏頭,除了築地生活的介紹,魚類的認識,其他的滿滿都是做人做事的道理,也有很多環保的概念喔!
以一公升的水量為基準,將水煮沸,將四十公克左右的柴魚片一次放進滾水裡,然後馬上熄火。稍微等一下,等柴魚片都沉到鍋底之後,正統的做法是用紗布過濾,但這種做法對對家庭而言稍嫌麻煩,所以只要用篩子或是濾網把柴魚片撈起來就可以了。
取過高湯之後的柴魚片先別急著丟棄,將這些柴魚片煮久一點,還可以再取一次比較濃的高湯,這叫做「二番高湯」,可以用來做燉煮的料理。
這時的柴魚片還可以有其他用途喔!可以用在滷海產裡面,也可以把同樣取過高湯的昆布切碎混合在一起,用醬油調味當做小菜,最後更可以加芝麻和鹽巴一起炒乾做成伴飯用的香鬆,一路到底全部吃個乾乾淨淨!
還可以當做超豪華的貓食哦!
而且完全不會製造垃圾!
摘自「築地魚河岸三代目PART16」
呵,找個時間來試試囉!
這次來看柴魚高湯的製法。全站熱搜